宝岑集团CEO王小龙：未来5年，，，餐饮业上市进程将加速
2023-10-21
编者荐语：
在日前举办的“2023餐饮投融资发展论坛”上，，，，宝岑集团CEO王小龙以“如何做一个有价值的连锁餐饮企业”为题进行主题分享。。
以下文章来源于红餐网 ，，作者红餐编辑部
市场很卷，，，，但卷是因为还有机会。。不用抱怨，，，任何行业都是强者胜出，，，，优秀者都是凤毛麟角。。
本文为宝岑集团CEO王小龙在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录。。
今天在这要跟大家分享的话题就是“如何做一个有价值的连锁餐饮企业”，，这个话题里有两个关键词，，第一个是“连锁餐饮”，，，，像米其林餐厅就不在我们讨论范围之内，，，以下的所有的观点也都不适用。。。第二个关键词则是“价值”，，，，这个价值指的是商业价值、、、公司价值。。为什么不提社会价值，，，因为在我的观念里，，，餐饮业本身就具有社会价值的属性，，，比如餐饮业提供的大量就业机会，，，，对社会经济发展带来的促进作用是毋庸置疑的。。。。
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对投资者而言，，最关心的问题就是，，值不值得投资，，，，到底能不能做大，，，能做多大。。。事实上，，，在资本圈里，，对餐饮投资有较大的争议，，一部分人觉得餐饮不值得投资，，，因为餐饮企业做不大，，或者说很难做太大，，，，更不值得在早期下注，，，，失败率极高。。。是不是这样呢？？？我们做过大量研究，，，，在这跟大家分享一些简单的数据。。。。在全球范围内，，，，从整个消费行业来看，，餐饮上市公司的市值并不逊色于其它的赛道或品类。。。。全球最大的几家上市餐饮企业里，，，麦当劳的市值第一，，，达到两千多亿美金，，，星巴克市值有一千多亿美金，，，，百胜的国际、、、国内，，两大市场加起来也有将近600亿美金。。。如果与食品饮料行业做对比，，食品行业最大的公司雀巢，，，，市值达3200亿美金，，，比麦当劳多出1000多亿。。。可口可乐的市值有2600亿美金，，，，百事可乐则达到2400亿美金，，，，麦当劳与它们已非常接近。。。。而排在百事可乐后面的食品饮料公司市值就不及麦当劳、、、、星巴克市值高了。。。
与服装行业相比，，宝洁的市值有3200亿美金，，耐克有1510亿美金。。。把衣服卖到全球市场的优衣库也就740亿美金市值，，，大约是麦当劳市值的1/3。。。
再来看看消费电子/家电领域，，，，三星的市值是3000亿；美的540亿，，，小米390亿。。
规模更大的汽车行业里，，丰田的市值为2740亿美金，，麦当劳和它相近。。而福特则只有470亿美金市值，，远不及麦当劳。。
这些数据其实就给出了一个答案，，，即餐饮企业能做到很大，，，，能做到很有价值。。。讲到这，，，，大家可能又有疑问，，，餐饮企业能做得长久吗？？？餐饮业里，，，网红常常有，，，，长红却不常见。。有人将此归结为市场上新品类层出不穷所致，，，，但从我十几年投资餐饮，，，，做餐饮运营的经验来看，，，，根本不是品类的问题，，，是公司的问题，，，，是品牌的问题。。。餐饮企业完全可以做到长青。。以麦当劳为例，，，自1980年至今，，，，其市值增长超过500倍。。
还有星巴克，，，从1992年到2022年，，，30年里，，，，市值增长了200倍，，，，年均复利近20%。。看似这个数不大，，但要能在20-30年里坚持做到这，，几乎就是个奇迹，，，这样的企业也会超越世界99.999%的公司。。02
纵观整个中国市场，，包括A股、、、、港股市场，，，千亿以上市值的公司只有两家，，，，一家是海底捞，，，，海底捞加上特海国际的总市值为1200亿元。。百胜中国的市值则达到1700亿。。。
中国的消费市场更大，，，但大体量的餐饮公司却没有美国的多？？？为什么？？？？我自己也做了一些总结。。我认为很大一部分原因是商业模式的问题，，，，商业模式是决定品牌能否做大的内在关键因素。。。如果不考虑公司未来的价值，，，，哪种商业模式都没有问题，，，，每个人也可以有自己的事业。。。。但如果要考虑公司的价值，，，，要跟资本对接，，甚至走向二级市场的时候，，商业模式就变得至关重要。。上述提到的全球市值较高的餐饮企业，，，，基本上都采用了特许经营的商业模式。。以星巴克为例，，，很多创业者会认为它是一个直营品牌，，，，但在全球范围内，，，并不是这样，，，，它的直营与特许经营，，基本上各占一半。。。。中国的餐饮企业是不是可以照搬这些国际标杆餐饮品牌的商业模式？？？答案是不行，，，但可以借鉴。。。。个人认为，，，，直营特许经营一体化是中餐连锁品牌做大的优选商业模式。。。具体来讲，，，，门店的操作复杂程度越高，，，，直营的比例就应该更高一点。。。。毕竟没有一个强大的运营支撑体系，，很难服务好合作伙伴、、、、加盟商、、、特许经营商。。。。如果没有直营，，，，体系就不健全，，，，加盟门店的管理压力就会很大；但全做直营，，，也会是一项巨大的挑战，，跨区域扩张的难度很大，，，规模也难做大。。。
△ 弘毅投资董事总经理王小龙
如今餐饮市场的真实状况可能比疫情时期更残酷。。为什么？？因为之前大家都不敢干，，，现在是谁都想干，，新进入者众多，，，市场已进入常态化的供给过剩。。市场很卷，，，但卷是因为还有机会。。。。不用抱怨，，任何行业都是强者胜出，，优秀者都是凤毛麟角。。。。发令枪已经打响，，，所有人都在冲刺，，洗牌加速。。现在恰恰是优秀品牌的好时机，，，，谁好谁差，，，，谁强谁弱，，差距越来越明显了。。比如刚刚过去的9月，，，很多餐饮人都反馈生意不好，，但强者仍然很强，，一些实力餐企9月份营收并没有大幅下跌，，，，体量规模也保持上升趋势。。
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我认为，，，只有固本求新才能适者生存，，，，甚至实现弯道超车，，提升企业价值。。什么是固本？？？？固本即稳固强化连锁餐饮企业的商业本质，，，，换句话说，，，也就是通过各种方式，，达到连住利益、、锁住管理的目的。。。。比如企业或门店员工各干各的、、、各有各的想法；还有人抱着当一天和尚敲一天钟的想法，，，认为自己只是替人打工。。这些情形下，，，，企业的模式会很难持续，，，除非有一套利益分配机制，，，像海底捞的店长收入就跟门店的表现和利润挂钩。。。。这叫连住利益。。。
△ 图片来源：海底捞
锁住管理，，，，主要是形成规范体系，，，，保证基础动作做到位，，，，从而支撑企业稳定快跑。。。。但仅仅做好固本还不够，，，，还不足以成为一个绝对的优秀者，，，，还需要“求新”。。第一，，，商业模式的创新，，用更优化的商业模式实现较快又可控的规模化扩张。。举个例子，，，一个品牌开出了数百家门店，，然后发现个别门店卫生不达标，，，，就把店长痛骂一顿，，，，以为这样就可以改善门店，，，，但实际上是做不到的。。时代变了，，要去思考商业模式的问题，，，，才有可能实现管理效率的提升，，，，让企业发展得更快，，，，又可控。。。。第二，，，，品类的突破，，，开创更细分的品类第一，，强化消费者心智。。如今，，，，各个品类都很卷，，想要突破，，，，就要想清楚自己跟别人有什么不一样？？否则消费者是不会买账的。。比如火锅赛道，，海底捞遥遥领先，，，，但别的品牌仍然可以做出自己的差异化，，可以从产品上入手，，，，比如做椰子鸡、、、做毛肚等，，，，形成自己的定位。。。。
△ 图片来源：红餐网摄
任何一家企业，，，，当你的同店营收开始大幅下跌时，，，你就要开始琢磨一个问题，，，，自己所处的品类赛道中，，，，自己的门店是不是消费者的首选。。。。如果不是，，就要思考自己的品牌定位是不是不够专注、、、准确。。。。第三，，进入数智化时代，，，要通过用户运营的数字化，，，，实现更高效的品牌塑造。。但现在时代变了，，一些网红品牌只有一家店或者几家店，，但全国人民都知道这个品牌，，，至少年轻人肯定知道，，，虽然网红很难长红，，至少这种打造品牌的方式、、、营销方法值得大家学习。。。
第四，，，打造更坚韧的单店模型适应多场景，，，，覆盖全渠道。。。在福州厦门，，我看到一条街上有十个饮品品牌，，，，其中，，，四家咖啡店、、、、六家奶茶店。。。。试问，，，消费者从这里走过，，，，该选谁呢？？？还有前段时间我在石家庄看到过，，一个商场里有11家火锅店。。。供给越来越多，，竞争越来越激烈，，，但消费者的口袋却越来越单薄，，这个时候该怎么办？？？？单店模型是关键。。。。为什么麦当劳能做这么大？？？？麦当劳平均一家单店一年的收入约有300万美金。。。。当然，，，，30年前、、50年前它可能根本达不到这么高，，，它不断迭代变成了全时段经营。。。。所以单店也要不断突破，，，不断打磨更好的模型。。。。另外，，也要注意全渠道覆盖，，，，不能只靠门店卖货了。。外带、、、、外卖、、、抖音等等各种各样的渠道，，，还有社群都要多探索，，，多场景、、、、全渠道是餐饮企业一定要去做的功课。。。。最后，，，也跟大家分享一个我的预判，，，尽管目前市场形势还不明朗，，，，但我预测未来5年，，中国的餐饮品牌肯定是会大规模上市，，，，几十家、、、上百家都有可能，，，整个中国餐饮业在上市进程方面会明显加速。。
